作り方

1. 

   ごはんは昆布を入れて炊く。炊きあがったご飯に、酢のかわりに甘夏のしぼり汁をかけ、すし飯にする。甘夏みかんが酢よりも、やわらかな味わいとさわやかな香りを演出してくれます。

2. 

   ふきは塩ゆでして、薄い小口切りに。

3. 

   高野豆腐はもどして、小口切りにして甘辛味に煮ます。味つけは、塩１： しょうゆ２： みりん４ぐらいの割合で塩加減をおさえます。またしょうゆは少なめにして、高野豆腐に色がつかないようにしてください。

4. 

   筍は高野豆腐の煮汁にだしを加え味をつけます。この時、こまめに灰汁（あく）を取るようにしてください。

5. 

   干ししいたけは水でもどし、せん切りにし、の煮汁に塩としょうゆを少々加え、少し濃いめの味付けで煮ます。この後ささがきにした、にんじん、ごぼうの順番で、それぞれ甘辛味に煮ていきます。

6. 

   れんこんは酢を加えた熱湯でゆでます。

7. 

   油揚げは両面を軽くあぶり、せん切りにします。

8. 

   紅しょうがとくるみは、粗みじん切りにします。

9. 

   すし飯に～の具と、ほぐした甘夏みかんをまぜあわせます。白ごまは指でひねるか、掌と掌ではさみ、こすりあわせてすりつぶします。くるみは最後に入れてください。

   ポイント

   にんじんは高野豆腐と一緒に煮込むと、にんじんの甘みが豆腐になじみ、よりおいしくなります。