作り方

1. 

   サバは皮の部分全体に、１枚に対して小さじ1/2ぐらいを目安に塩をふります。約10分ほどして表面に水分が浮いてくるまでそのままにしておきます。

2. 

   きのこは、えのきを２～３cmに切り、しめじは小房に、生しいたけは細切りにします。

3. 

   ソースは、ねりからしをしょうゆでとかし、そこにしぼったレモン汁を入れるだけ。このとき、あらかじめレモンを電子レンジで少しあたためておくと、レモンがしぼりやすくなる。

4. 

   サバの表面に水気が浮いてきたら、キッチンペーパーかふきんでよく水分をふきとります。

5. 

   骨をとったら皮を下にして、食べやすい大きさに身をそぎます。ここで好みに応じてこしょうをふってもけっこうです。さらに全体によくなじむように片栗粉をまぶします。

6. 

   フライパンにサラダ油をひき中火であたため、くさみのある皮のほうから先に焼きます。サバがすべてフライパンに入ったら、弱火にして３～４分、よく火を通します。

7. 

   裏面を焼くときは再び中火にし、すべて裏にかえしたら、弱火にして３～４分焼きます。

8. 

   フライパンがひとつの場合は、次にきのこをソテーするので、魚のくさみをキッチンペーパーでふくか、一度軽く洗ったほうが無難。きのこは強火で、しんなりするまで炒めます。