香り高い風味のお吸い物！(料理監修／吉武香織先生)
調理時間 8分
材料（4人分）
- シメジ…少量
- 溶き卵…１個分（※しっかり溶くこと）
- 三つ葉…２～３本（※２センチの長さに切る）
- 〔だし〕…だし汁 ３カップ、塩 小さじ１と１/３、しょうゆ 少々
- 〔水溶き片栗粉〕…片栗粉 小さじ１/２＋水 小さじ１
作り方
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だしの入った鍋にシメジを入れ、強火で沸騰させる。
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十分に沸騰したら水溶き片栗粉を加えて、再び煮立たせる。
ポイント
沸騰後は中火に。必ず煮立ちの状態をキープすること。水溶き片栗粉は必ず煮立ったところに入れること。 そうしないとダマになるので注意。
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煮立ったら溶き卵を流し入れる。卵は菜箸を当てながら少しずつ加える。鍋のまわりをグルリと、円をかくようにまわし入れていくのがポイント。
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卵が上に浮いてきたら、三つ葉を入れて火を止める。椀に盛ってできあがり。
ポイント
溶き卵は食べる直前に加えるのがコツ。かき玉汁は、何度も煮なおすと、卵のふんわり感がなくなります。
