作り方

1. 

   いわしは頭と尻尾を包丁で落とし、腹も切りワタを出しておきます。さらに手開きで中骨を取り、皮をむきます。皮をそのままにすると、くさみが強くなります。

2. 

   中骨を引っ張るようにしてはがす。

3. 

   頭のほうからむくと、むきやすい。

4. 

   包丁で粗くたたきにして、その後包丁の背を使って板ずりします。

5. 

   板ずりしたものに〔A〕をまぜあわせます。

6. 

   鍋に水4カップ、固型スープ1個半を入れてスープを煮ます。必ず煮たたせたのち、をスプーンで団子状のつみれにしながらスープに入れます。

   ポイント

   つみれ汁のつみれをスープに入れるタイミングは、スープを煮たたせて、一旦火を弱めてから！煮たった中に入れると、つみれが中でバラバラに崩れてしまうので要注意です。

7. 

   種（つみれ）が浮いてきたら、塩、こしょうで味をととのえ、食べやすく切ったわかめ、万能ネギを入れて火を止めます。レモン汁を入れてできあがりです。