作り方

1. 

   なすは軸を落とします。

2. 

   さらにうてなを切りそろえます。

3. 

   つぎに、なすの皮に縦方向に切り込みを入れます。なるべく均等の間隔で、８～10ヶ所の切れ込みを入れてください。
   その後、なすは水に２～３分ほど浸し、アクを抜きます

   ポイント

   水に浸けてアクを抜いた後、なすの表面に水分が残っていると油がはねて危険です。布巾などで水気をよくふき取りましょう。

4. 

   なすを揚げる油は、サラダ油７：ごま油３のブレンドがいいでしょう。中温より揚げはじめ、なすに入れた切り込みがやや広がり、なすの色が紺色になったら上げます。

5. 

   揚げたなすを鍋に並べ、その上に昆布とタカのつめをおきます。さらに、なすがかぶるくらいの水を入れます。この時、水１に対し、酒1/2、しょうゆ1/2、みりん少々の割合で、調味料を加えます。中火で約5分ほど煮込めばできあがりです。

6. 

   盛り合わせの際は、なすの上の部分をひねるようにすると、なすがねじれて、茶筅のような形になります。お好みで、梅酒に漬けた谷中しょうがを添えると、なすの味がひきたちます。